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重口味之韭菜腌茄子  

2012-10-26 18:07:13|  分类: 快乐食光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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昨晚是要更新方子的,结果一诺的一小段视频折腾了好久。原来注册的56网一直没法登录,窗口提示要输入验证码,但验证码根本就没出现。清除了缓存垃圾都不管用,打电话给客服,说要安装360安全卫士再清理,QQ管家不彻底。唉,56网都沦落到做托儿了。为了我之前上传的那几百个视频,只好下了360,P用没有,只好卸载了360,安装了优酷客户端。这才上传了那小段视频。

老马上周来的时候,托她买了两把韭菜。这次不是做素饺子的。之前在文学城看到了一个韭菜腌茄子,茄子常有,但韭菜没有啊。

所以韭菜一到,就翻出了这个方子。蓝色字体和内含图片均来自文学城山菊花的方子。国内的博友不方便上文学城,所以就搬过来了。

材料很简单~~~这是安大厨的材料及大致用量:
1。新鲜长茄子两条
2。韭菜一小把
3。蒜六瓣
4。剁椒三大勺
安大厨还说做这道菜有两个小窍门:第一个是要解决茄子出水的问题。简单说就是先蒸后压:
把茄子横切成一厘米左右的大厚片~~~俺家冰箱里只有圆茄子,也凑合了~~~水开之后入锅蒸10钟,然后取出来摆在菜板上:
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在上面压上另一个菜板,30分钟后水分就压得差不多了:
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俺怕不够干,又用厨纸吸了下剩余的水分:
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压茄子的时间,来准备调料~~~韭菜洗好切段,我用了一头中等大小的蒜:
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赫,那个小酒瓶可不是装饰,一会儿再说~~~先剁蒜,加入三大勺剁椒,再加一小勺盐:
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然后找个可以密封的容器(玻璃瓶就挺好),先在瓶底铺一层茄子,再铺一层韭菜,然后铺一层刚调好的蒜茸剁椒。这时候,安大厨揭秘了第二个窍门~~~原来他准备了北京人民特别熟悉的高度酒:二锅头!秘诀就是在铺完剁椒之后,用手指弹些白酒进去。 高度酒是天然的防腐剂,同时也给腌菜贡献了特殊的香味。想想俺用茅台泡出来的泡菜滋味就是不一样,这个压韭茄子应该也是越好的酒成品会越香啦:)
俺家没有二锅头,这一小瓶藏起来做泡菜的郎酒也所剩无多。俺也懒得弹(也怕浪费在手指头上啦:),索性全部倒入剁椒,估摸着不太够,又翻出半瓶威士忌,加了一小勺~~~中国菜的魅力就于在可以变通,篡改菜谱是俺的乐趣之一,因此俺做的菜也从不以‘正宗’为诉求,好吃才是硬道理:)
就这样,一层茄子,一层生韭菜,一层加了白酒的剁椒蒜茸,正好装了满满一瓶:
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盖好~~~俺这个瓶子密封性很好。如果是普通玻璃瓶,可先盖张保鲜膜再拧盖子,效果也不错:
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安大厨说腌制几个小时就可以食用了。俺放在冰箱里过夜,第二天拿出来~~~果然是‘特别香,特别鲜,特别的下饭。’
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再来一小碟:
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这菜的确能放~~~我这瓶三周前做的,还剩一小半,刚才打开闻了闻,果然更香了!

好,又到了说心得的时候了。这里没有长茄,茄子的质地相对密实些,压出水后再腌,感觉有些干巴。下次再做,就不用压水这一步了。

还有,瑞典的茄子皮厚,建议蒸软后,把茄子皮去掉再腌制。

家里没有白酒,也懒得去买本地伏特加,用的是干白葡萄酒。

这道菜,剁椒是灵魂。神奇的剁椒,蒸海鲜或是腌咸菜,都少不了这一味。据说兰州的方子里没有剁椒的,改得好。好看又好吃。

看看咱腌了1天之后的韭茄

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吃之前浇点热油,更香。兰州人是配面条吃,按我老家的习惯,就是夹在热馒头吃了。配米饭,也该不错的。

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 这道菜好吃是好吃,但是吃完周边的人就痛苦了,里面又是韭菜又是蒜,又是剁椒的。所以我都是趁中午老高小哈不在的时候吃,苦就苦了一诺,反正她也没法抗议。

跟帖里说韭菜换成芫荽也可以的,下次没哟韭菜就试试香菜。

剩下的一把韭菜做了韭菜鱼鱼。在浓情巧克力里的博客里看到的。西安去了很多次,但没见过这个吃法。倒是跟我家乡的懒水饺很象。不过韭菜鱼鱼的面用得更少,韭菜的味道更浓郁。

韭菜切碎,放盐加一点水一点面粉,多少呢,只要能把韭菜和到一起就行。稍微擀开切小长条或小块,锅里煮两开,捞出来配上蘸料吃。

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 懒得做蘸料,就把前晚剩的家常豆腐配上吃,也行。这道菜,快,5分钟就可以开饭了。适合一个人吃。

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 上周酱了牛腱,剩的让仙女两口子带回家了。老高不好这口。前两天仙女来问酱牛腱的方子,一并写在这。

牛腱,瑞典语叫OXLAGG,A上面带点的。牛腿,很直接。

方子还是文学城里著名的翠花的。

1.牛腱子肉一大块,切大块泡凉水,多换几次水去血水.
2.烧多半锅水,(水量一定没过肉),将花椒,大料,桂皮,丁香,陈皮,草果,干山楂片包在一个纱布包里,做成料包.放到水里煮,加入拍扁了姜块,酒,盐,糖,酱油.
3.待水烧开后,放入牛腱肉块大火煮,汤水开后转小火炖一个小时左右,用尖筷子试扎,如能扎插进肉里,就开始多扎些孔.
4.这时可加入两勺面酱,加一点盐,(看颜色还不够的话,可再加点酱油).一点糖,再炖半小时至一小时,看肉用尖筷子能轻松扎入就可关火了,盖锅盖放过夜.
5.第二天肉汤成软冻了,再开小火加热煮开十至二十分钟,捞出牛肉放在另一个器皿里,放入冰箱,凉时切片即可.肉卤汤可留下一次用.

注:加干山楂片是经多次试验 ,感觉很好,会去掉肉腥味,而且肉也容易熟得快!
俺做红烧肉, 红烧鸡块都常用.

干山楂片我没有,加了陈皮。

贴了几道中餐,最后贴个黄蘑菇奶酪意面的新方子。

本来没打算贴,所以也没准备拍照。结果吃的时候老高赞不绝口,就把他打包的午餐拿出来凑数。

1.先把400克黄蘑菇刷干净,锅里不放油先煎干水分,再放2MSK的黄油煎香。放盐黑胡椒调味备用。没有黄蘑菇用圆蘑菇代替也可以。

2.蒜苗洗净切碎,2MSK黄油融化后放入蒜苗煎几分钟。倒入300毫升的白葡萄酒,煮一会儿,等酒蒸发到一半的时候,直接倒入300毫升打发用的奶油,但不要打发哦。撒点切碎的TIMJAN.就是百里香。小火煮3、5分钟。

3.把菠菜叶放入汤汁里,移开锅,用余温烫熟菠菜叶。

4.煮好的意面倒掉水,但留200毫升的煮面汤备用。意面很多种,最好选类似这种,可以把汤汁裹起来的,口感好一些。

5.2dl就是200毫升的parmesan奶酪擦丝,和蘑菇,汤汁,面汤,意面拌在一起,放小火上搅拌分钟。最后撒上片儿盐flingssalt和胡椒粒

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 看到灶台后面的变化了吗?原来的不锈钢板去掉了,换成了瓷砖,这下可随心所欲地煮菜了,不用担心溅到钢板上擦死个人了。

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 前天遛狗时候拍的秋天。

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 昨晚就来了第一场雪。

冬天终于来了。
 

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