注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

TING泊瑞典

典藏人生

 
 
 

日志

 
 

妈妈的布利  

2013-10-31 20:44:59|  分类: 快乐食光 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

布利是音译。其实就是小甜面包。

国内的大部分面包都是甜的,瑞典把配黄油吃的咸面包才叫做面包,小甜面包通常是来配咖啡的。如果吃刚出炉放凉的呢,搭一杯牛奶也很常见。

早些年瑞典的商业和服务业比现在还糟糕,家庭主妇们会烤很多拿手的布利冷冻起来,有客人来的时候解冻一下配咖啡,不至于手忙脚乱。现在到处都是卖布利的,从加油站到超市到咖啡店,随时随处都可以买,妈妈的布利对很多人来说,已经是很奢侈的念想了。

小小的布利,是童年的味道和温情的记忆。

布利,我烤过很多种。直到今年夏天在一本杂志上看到这个布利,从夏到秋,几乎每周一烤。小哈下午饿了的时候会从冷冻柜里取两个热一下,他不知道这个布利的名字,每次总是说妈妈的布利。

妈妈的布利也是妈妈的最爱。

方子却迟迟没有贴上来,是因为早都记在脑子里了。这几天有朋友问起,昨天烤的时候就拍了照片,顺便记下方子。

方子是斯德哥尔摩外围一个海岛上有名的咖啡店的。

原方子在这里。

妈妈的布利 - ting泊瑞典 - TING泊瑞典

 

妈妈的布利 - ting泊瑞典 - TING泊瑞典

 我用的是四分之三的量,正好烤两炉,18个大点的布利。

4DL(400毫升)的温水,不要超过手指的温度就好。60克的甜酵母。2DL的砂糖(120克).搅拌都静置15分钟。

有些微的气泡会出来。

妈妈的布利 - ting泊瑞典 - TING泊瑞典

 放25毫升的BAKPULVER,就是泡打粉。搅拌一下。

妈妈的布利 - ting泊瑞典 - TING泊瑞典

再放 四分之三茶匙的盐。

加入一个大点的全蛋。

搅拌均匀后,开始加10-11DL(600-660克)的高筋粉(vetemjol special)。高筋粉就是淀粉含量在12%以上的。

我一般加10DL,这样面团偏软,不好整形但是口感松软。

最后放200克固体黄油。用打发器的和面功能搅拌至面团光滑。

妈妈的布利 - ting泊瑞典 - TING泊瑞典

 然后盖上干布放在温暖的地方发酵一个半小时左右。

这时可以准备卷在里面的杏仁酱了。

1DL(100克)的冷水,60克的固体黄油,2MSK(30毫升)的KANEL肉桂粉,100克的MANDELMASSA(杏仁霜),英文叫ALMOND ICING.用打发器打匀。

妈妈的布利 - ting泊瑞典 - TING泊瑞典

 肉桂杏仁酱就做好了。

妈妈的布利 - ting泊瑞典 - TING泊瑞典

 发酵好的面团

妈妈的布利 - ting泊瑞典 - TING泊瑞典

 分成两半。

每一半,放在撒了面粉的案板上,擀成长方形。沿着四个角往外擀,就可以擀成长方形。

将做好的杏仁酱均匀抹在上面,再撒点肉桂粉。

然后用披萨滚刀将面切成九等分。

每一份沿长边对折

妈妈的布利 - ting泊瑞典 - TING泊瑞典

 每一条按照杂志上图示,绕在手指上几圈,最后剩一段搭在最上面

妈妈的布利 - ting泊瑞典 - TING泊瑞典

 整形好放在烤盘的油纸上二次发酵半小时。如果不会整形,也可以按照卷花卷的办法整形。卷卷切成9份横截面朝上放在油纸上就可以了。

二次发酵快好的时候,烤箱预热到摄氏220度。

等预热的时候,打匀一颗全蛋,用刷子将蛋液刷在每个布利上,上面撒点珍珠糖。

妈妈的布利 - ting泊瑞典 - TING泊瑞典
 

 最后,放入预热好的烤箱中层,烤10分钟左右,颜色可以就好了。

 

妈妈的布利 - ting泊瑞典 - TING泊瑞典
布利不要趁热吃,等彻底放凉了再吃。吃不完的可以装保鲜袋放冷冻,吃之前最好是提前两小时拿出来室温解冻。室温解冻的布利,在我看来,味道口感才最完美。
 
还有几个朋友问豆花鱼的做法,也是在网上看来的,一并写在这里。
跟水煮鱼差不多。
鱼排斜切片,用盐白胡椒粉和料酒,蛋清,一点淀粉腌制半小时。
锅里放多点油,爆香葱姜蒜末,一点八角几颗绿胡椒,加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。加入高汤,放点生抽和料酒煮开。
豆花放大碗里在微波炉里加热后备用。
高汤煮2分钟后,放入金针菇,再放入鱼片。鱼片变色后,连汤倒入盛豆花的碗里。
锅里放油,小火放干辣椒和花椒粒炒香。等冒烟后浇在鱼片上。如果要辣,把辣椒和花椒弄碎点。
最后撒上香菜末和焙过的花生碎。
妈妈的布利 - ting泊瑞典 - TING泊瑞典
 
 

 

  评论这张
 
阅读(2955)| 评论(25)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017